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如何搞定更靓丽的彩色酱汁?(附菜例!)

时间:2019-03-15    来源:饮食的诱惑

如何搞定更靓丽的彩色酱汁?(附菜例!)

酱汁,是一种将食材串联,激发味道的存在。更是厨师个人审美与味觉传递的表达。

有人说,调味酱汁可以将三餐升华。的确,从开胃头盘的搭配到餐后甜点的装饰,口味多样、质地丰富、色彩缤纷的酱汁,总是能为菜品营造出无限的空间感,激发出食材更多层次的味道。今天我们从色彩的角度,来聊聊如何制出颜色更加漂亮的美味酱汁。基础百搭的彩色酱汁

在寻求个性和突破之前,先来看看,时下已经比较常见和实用的彩色酱汁都有哪些吧。

红色:热烈、激发食欲

可选食材:番茄、浆果、甜菜、辣椒、红曲米、樱桃、腐乳等;

想想川菜中的红油便知,红色可以算是最能勾起食欲的一种色彩,自带着热情浓烈的性格。

案例:“野蜂巢蒜仔烧江鳗”

如何搞定更靓丽的彩色酱汁?(附菜例!)

色泽红润,蒜香味浓,肉嫩鲜香。用甜菜苗摆盘,使得色彩更加均衡。

如何搞定更靓丽的彩色酱汁?(附菜例!)

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