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米其林餐厅高级厨师的10大摆盘技巧,值得收藏!

时间:2019-03-15    来源:餐饮项目策划

菜品是一家餐厅的灵魂,掌握着餐厅的“生死命门”。好吃的菜品能使餐厅受到欢迎,但是好看摆盘却能让客人高高兴兴地拍照发朋友圈。你的菜有了更多的曝光机会,才会吸引更多的人来你的餐厅消费。

那么,如何摆盘才会获得这种效果呢?众所周知,米其林餐厅的菜品摆盘向来是让人倍受青睐。今天本文盘点了米其林大厨的几种摆盘方法和技巧,希望你能从中得到一些启发,学以致用。

1

矩形排列的稳定感

米其林餐厅高级厨师的10大摆盘技巧,值得收藏!

鱼片,鱼子酱和花草-秘鲁Central餐厅-主厨Virgilio Martinez

将鱼片切成长方形的条状,有规则的整理排列,给人以整齐稳固的质感,错落有致的撒上鱼子酱和花草,又能打破呆板的布局,使摆盘更加生动。

2

六边形的蜂蜜食物

米其林餐厅高级厨师的10大摆盘技巧,值得收藏!

三季蜂蜜-主厨Adam Sean Cron

当我们看到六边形图案,往往会联想到自然界的六角蜂巢。这一形状适用于与蜂蜜相关的食物,口味与主题相呼应,结构在视觉上也颇为有趣。

主厨Adam Sean Cron制作的三季蜂蜜,分别为亚洲梨花蜂蜜蜜饯薰衣草、菜蓟花;香茅花和荞麦蜜海绵蛋糕;蜂蜜和蜂花粉和堇菜花冰糕。在三块六边形蛋糕的侧边辅以小花装饰,更添一丝生动。

3

三角平衡与打破稳定

米其林餐厅高级厨师的10大摆盘技巧,值得收藏!

雅各布贻贝,花园水芹和白鱼子酱-慕尼黑Atelier餐厅-主厨Jan Hartwig

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